Gâteau roulé aux brocolis et au cabillaud

J'adore le poisson et je suis toujours en train de chercher comment le cuisiner de façon originale .

Voici donc aujourd'hui une recette idéale pour une entrée ou un repas léger. Les enfants ont adoré, surtout servi avec une mayonnaise maison et du pain grillé (et ils ont mangé du brocolis sans s'en rendre compte et surtout sans rechigner !). C'est simple, facile à faire mais les gâteaux roulés salés sont toujours une réussite car ils changent de l'ordinaire.

Les ingrédients pour 6 personnes !

  • 300g de brocolis
  • 1 bouillon de légumes
  • 5cl d'huile d'olive
  • 4 œufs
  • 100g de farine
  • 1 sachet de levure

  • 40g de farine
  • 2cl d'huile d'olive
  • 20 cl de lait
  • Sel, poivre & Curry
  • le jus d'un demi-citron pressé

  • 1 filet d'huile d'olive
  • 250g de cabillaud
  • Sel & poivre

La préparation :

Commencez par préparer le gâteau roulé :

  • Faites cuire le brocoli 20 minutes dans un grand volume d'eau bouillante contenant le bouillon de légumes. Une fois bien cuit, égouttez-le et mixez-le en purée.
  • Dans un grand saladier contenant la purée de brocolis, ajoutez l'huile, les jaunes d’œufs (tout en pensant à réserver les blancs), la farine et la levure. Mélangez bien afin d'obtenir une préparation homogène.
  • Montez ensuite les blancs en neige et incorporez-les progressivement au mélange précédent.
  • Versez la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier cuisson, lissez à la spatule et enfournez 15 minutes au four préchauffé à 180°C.

Une fois le biscuit cuit, sortez-le du four et retournez-le sur un torchon propre (sans retirer le papier cuisson) jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Réalisez la garniture :

  • Hors du feu, mélangez avec un fouet la farine avec l'huile et incorporez-y le lait très progressivement, tout en continuant de mélanger. Mettez le mélange sur le feu et continuez de fouetter jusqu'à porter le mélange à ébullition. Il faut fouetter sans cesse pour éviter les grumeaux. Hors du feu, salez et poivrez à votre convenance, incorporez le curry, le jus de citron puis mélangez et réservez.
  • Dans une poêle, faîtes ensuite cuire le cabillaud dans un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et émiettez-le pendant la cuisson avec une spatule ou une cuillère en bois.

Ôtez la feuille de papier cuisson du biscuit puis, étalez la crème au curry et citron sur toute la surface du biscuit.

  • Répartissez ensuite les miettes de cabillaud de façon uniforme. Enroulez enfin le gâteau en vous aidant du torchon. Coupez les entames avant de servir et découpez des tranches de 2/3 centimètres environ

Servez avec une mayonnaise maison ou un filet de citron.

Stéphanie GR Publié le 12 janvier 2015 Par Stéphanie GR
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