Purée de potimarron et son biscuit au parmesan

C'est l'époque des courges en tout genre et moi j'en rafolle !

Cette fois ça sera au potimarron de passer à la casserole, et comme les enfants me rabattent les oreilles avec Halloween, j'ai décidé de leur faire une purée de potimarron mais d'ajouter un sablé en forme de bonhomme, sablé qui se fait manger par l'infâme purée mangeuse de chaire fraiche ! J'ai ajouté un peu de canard dans ma purée, vous pouvez y mettre du jambon ou du poulet (ou rien, ça marche aussi très bien !).

Ah oui, si vous en avez, ajoutez sur le dessus des graines de courge grillées, c'est encore meilleur !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 55g de farine
  • 50g de parmesan
  • 40g de beurre
  • 1 feutre alimentaire noir

  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 échalote
  • sel et poivre
  • 20g de beurre
  • 1 potimarron (environ 800g)
  • 3 pommes de terre
  • 80g de fromage frais
  • 1 pincée de noix de muscade rapée

La préparation : 
  • Commencez par réaliser les sablés en mélangeant du bout des doigts, la farine, le parmesan et le beurre préalablement coupé en cubes. Lorsque le beurre est totalement incorporé, formez une boule de pâte.
  • Préchauffez le four à 180°C.

  • Étalez la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 5mm, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné également. Puis découpez-y les bonhommes à l'emporte-pièce ou à main levée si vous n'en avez pas. Transvasez les délicatement sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé.

  • Enfournez 10 minutes, en surveillant. Lorsqu'ils sont cuits, sortez-les du four, laissez les refroidir et réservez-les. Une fois refroidi, réalisez des yeux et une bouche sur vos sablés.

Réalisez la purée, pour cela vous avez deux options :

  • Soit vous épluchez le potimarron en petits cubes puis vous le faites revenir dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit bien cuit
  • Soit vous le faites cuire 10 minutes à l'autocuiseur (en entier, sans rien enlever) puis, une fois refroidi, ôtez les graines et mixez le tout (même la peau).

Faites cuire les pommes de terre à l'eau durant 10 minutes.

  • Réunissez le potimarron et les pommes de terre et réduisez en purée. Ajoutez le fromage frais, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une purée onctueuse, si elle est trop épaisse vous pouvez ajouter un peu de lait.
  • Pour servir, vous pouvez déposer au fond de votre bol, des morceaux de canard, de jambon ou de poulet puis recouvrez de purée de potimarron. Disposez le sablé sur la purée et ajoutez, si vous en avez, des graines de courges.
Stéphanie GR Publié le 8 octobre 2014 Par Stéphanie GR
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