Recette du nougat glacé

Aujourd'hui voici une recette spéciale pour les mamans pressées qui reçoivent pour les fêtes de fin d'année et qui veulent faire plaisir aux grands gourmands : du nougat glacé.

C'est rapide à réaliser et tellement gourmand qu'il fait toujours un tabac (surtout accompagné d'un coulis de framboise) ! Les amandes et les pistaches craquent sous la dent, les pralines apportent une petite note rose très joli. Je ne me lasse pas de ce dessert !

En plus il est possible de le préparer quelques jours à l'avance, alors pourquoi s'en priver ?

  • 3 oeufs
  • 40 cl de crème fleurette
  • 125 g d'amandes entières
  • 50 g de pistaches
  • 120 g de sucre
  • 100 g de miel d'acacia ou de miel de printemps
  • 100g de pralines

La préparation
  • Faites griller les fruits secs dans une poêle, saupoudrez d'un peu de sucre (30g) et laissez caraméliser. Réservez .
  • Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
  • Faites chauffer le miel dans une petite casserole, il va mousser, pas de panique tout est normal.

Préparez une meringue italienne :

  • pour cela commencez par monter les blancs en neige. Ajoutez alors le miel bouillant et continuez à battre, la température va peu à peu diminuer.
  • Laissez tiédir.
  • Ajoutez le reste de sucre aux jaunes et fouettez vivement. Incorporez aux blancs en mélangeant délicatement.

Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme et incorporez-la doucement au mélange précédent afin de garder un appareil très aérien.

  • Ajoutez les pistaches et les amandes grossièrement concassées puis les pralines.
  • Versez le mélange dans un moule à cake (en silicone ou un moule à cake quelconque recouvert de film alimentaire).
  • Placez au congélateur 12 heures minimum avant de servir. Servez accompagné d'un coulis de fruits rouges. Une pure tuerie !
Stéphanie GR Publié le 5 janvier 2015 Par Stéphanie GR
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